Chocolate
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| Nutritive value per 100 g | |
|---|---|
| Energy | 2,422 kJ (579 kcal) |
| 52.42 g | |
| Sugar | 36.71 g |
| Dietary fiber | 8 g |
| 38.31 g | |
| Saturated fatty acid | 22.031 g |
| 1 value unsaturated fatty acid | 11.522 g |
| Polyunsaturated fatty acid | 1.221 g |
| 6.12 g | |
| Vitamins | |
| Vitamin A substantial amount | (0%) 3 μg (0%) 25 μg32 μg |
| Thiamine (B1) | (3%) 0.032 mg |
| Riboflavin (B2) | (4%) 0.049 mg |
| Niacin (B3) | (6%) 0.838 mg |
| (6%) 0.3 mg | |
| Vitamin B6 | (3%) 0.034 mg |
| Vitamin B12 | (8%) 0.18 Mcg |
| Vitamin E | (4%) 0.59 mg |
| Vitamin K | (7%) 7.2 Mcg |
| Mineral | |
| Calcium | (6%) 62 mg |
| Iron content | (49%) 6.32 mg |
| Magnesium | (50%) 176 mg |
| Manganese | (63%) 1.325 mg |
| Selenium | (12%) 8.4 Mcg |
| Phosphorus | (37%) 260 mg |
| Potassium | (12%) 567 mg |
| Sodium | (1%) 10 mg |
| Zinc | (28%) 2.65 mg |
| Other ingredients | |
| Water | 1.25 g |
| Caffeine | 86 mg |
| Theobromine | 632 mg |
| |
| %I can put it in the は United States of America A ratio of adult nutrition target (RDI). The source: USDA nourishment database (English) | |
The chocolate (British: chocolate) assumes the cacao trout which ferments, and roasted the seed of the cacao a main material and is the food which I mix sugar, here avatar, powdered milk with this and kneaded stiffly. Say the chocolate for short [1]; [note 1]. I may be called chocolate (French: chocolat).
According to German-Japanese dictionary "袖珍獨和新辭林 of the Meiji era," I win the circumstances to be called 楂 古聿 (chocolate, chocolate, Japanese voluminousness サコイツ, サコイチ) in Schokolate.
By the recent industrial production chocolate other than a cacao trout, sugar, here avatar, main materials such as the powdered milk raw materials cost cut add vegetable oils and fats for the purpose of raising workability [3], and add emulsifiers for the purpose of a processing cost cut, and add fragrance or a sweetener for the purpose of the improvement of the flavor, and various additives are often combined.
Table of contents
Name of the chocolate
Chocolate meant a drink until a British devised solid chocolate. In fact I still mean, for example, a "hot cocoa" drink of the place saying speaking of "hot chocolate" in Japan in the United States. I tend to divide the thing which increased cocoa, water of the straight chocolate with a thing using the cocoa powder under the pretense of a chocolate drink, but there is not the definition that is close about a name of these chocolate these days in Japan for the moment.
About the etymology of "chocolate", chocolate Rattle of Nahuatl is considered to be an origin in dictionaries, but there is not an example chocolate Rattle, and in the first place the word "Rattle" does not exist, and the word "chocolate" does not know the clear thing for Nahuatl before an Aztec is conquered by Spain either (by Nahuatl as for the chocolate "water) of the カカワトル (cacao"). That, according to another view, it is the new word which a Spaniard made from "チョコル" (hot) and Aztec "Atol Wednesday" of the Maya [4]. I refer to the etymology of the history # chocolate of the chocolate.
Production
At first, as process of manufacture of the chocolate, it begins from a crop of the cocoa bean which is raw materials. I let you wrap it with the leaf of the banana with pulp to wrap a bean in or put the harvested cocoa bean in a wooden box and ferment for a few days and am carried to the factory after having dried it by the sun afterwards. What is transported here by a ship is common to be located in the temperate zone and the subarctic zone not the tropics that is the production center of the cacao almost of the factory.
At first the cacao carried to the factory splashes dust by wind except iron with a magnet, and I remove a stone, and I am sorted by a sieve. The sorted cacao is crushed, and a crust and an embryo are removed by a sieve. The made thing is called a cacao nib in this way. The reason why I crush cocoa bean here is that fire goes at the time of a later roast uniformly evenly with uneven cocoa bean as uniform size.
The cacao nib is roasted after this, and acetic acid is removed by fire carrying, and a fragrance and a flavor appear by Maillard reaction at the same time to become mellow. After having blended several kinds of cacao nibs to make a flavor better after this, I grind it by an attritor finely. Because (cocoa butter) is included in cocoa bean for 55% of oils and fats; come to paste-formed here. Done paste is a cacao trout in this way.
In addition, 焙炒法 mentioned above is called the nib roast method, and there is the method such as the beans roast method and the cacao liquor method to roast a bean directly elsewhere roasting the liquid which I perform milling earlier, and there was.
I mix here avatar, sugar, milk to a made cacao trout and make the cause of the chocolate called the chocolate do. I hang this do on five steps of rollers and crush it to a dozens of microns unit finely. Taste of the chocolate becomes smooth by making it very small here. However, small adjustment is necessary when I make it small too much because mouth どけが rather worsens (later description). When milling is over, I refine it with a stirrer called the conche (conching machine) for long time. After performing temperature regulation called the ten parrying (preliminary crystallization), and stabilizing chocolate when refinement is over, and performing aging (the aging) after I cool it after having filled it in a model, and hardening wrapped it, and having completely stabilized it, it is completion of the chocolate.
Flavor of the chocolate
I the classification of the flavor by the ratio for the milk for a cacao
About the kind of the chocolate established as a name according to the kinds, refer to a standard of the chocolate. I list the classification by the flavor of the general chocolate here.
- Black chocolate or plain chocolate
- The chocolate of 100% of cacao trouts which does not include sugar and powdered milk at all. Naturally it is very bitter, but is suitable for inflection of the polyphenolic useful action and a weight-watching snack.
- Sweet chocolate
- The chocolate which does not include powdered milk.
- Semi-sweet chocolate
- Some powdered milk is quantity combined chocolate. Milk chocolate does not include a milk ingredient.
- Milk chocolate
- The chocolate which powdered milk was combined with.
- High milk chocolate
- The chocolate which powdered milk and a non-fat cacao of the quantity of few were combined with.
- White chocolate
- The chocolate which powdered milk is combined, and a non-fat cacao is not included in. A cacao is only cocoa butter.
- Chocolate
- I let you emulsify raw materials (powdery cocoa) derived from chocolate or a cacao with dairy products and water and did it for drinks.
Classification of the flavor by the kind of the cacao trout
Like coffee, the chocolate varies in the balance such as bitterness, acidity, body, the fragrance by a kind, a production center, the roast of the cacao trout. In consideration of a price, the aspect of the flavor, it becomes common I blend the cacao trout of plural production centers, and to use as raw materials.
- Forastero class Forastero
- It is a cultivation class native to South America, and production is a lot cheap. Because I am strong in a pest, and the growth is early, it becomes the current main kind. A color is yellow, and the feature is that bitterness is strong. It is cultivated mainly now in West Africa, Southern Asia. I often use a product in Ghana as base beans a product in Cote d'Ivoire in Japan in Europe and America.
- アリバ class Arriba
- The kind that was derived by mutation of Forastero. I am considered to be a highest grade class of the Forastero class. It is originally from Ecuador. It features unique bitterness and a fragrance such as the jasmine.
- Criollo class Criollo
- It was an abiogenesis class of the cocoa bean which existed from the history on record past, and it was this kind that was used in Maya and Aztecs, but it became totally destroyed and was replaced a Forastero class to a pest weakly in the late 19th century. A now rare kind. Existing most stocks have a mating department with Forastero. The feature of the color is that there is little bitterness with red and yellow. It is cultivated in Venezuela, Mexico.
- Avian Nita Rio class Trinitario
- A cross of Trinidad autochthonism, criollo and Forastero. Cultivation is easy, and the quality is good, too. It is cultivated as flavor beans widely in Latin America.
Flavor by the manufacturing method of the chocolate
Producer's original know-how includes the methods of the mixed rate of raw materials and milling, the refinement and may be finished in the different chocolate of the flavor at all even if I use the same raw materials.
Milling process
The chocolate is almost milled to particle size approximately 10-30μm at the time of production, but 口溶 injury of the finished chocolate changes by this particle size. 口溶 injury is early so that particle size is big, but I produce a granular feeling at the mouth when too big, and it is a rough texture. It becomes the fluent texture so that particle size is small, but 口溶 injury worsens when too small and I am slow and produce a feeling. In addition, because surface area of the solid content changes to particle size, the quantity of oils and fats contained by chocolate is the same, and viscosity and a texture of the chocolate come to be different.
Refinement process
In a smelting process of the chocolate, temperature and the hardness of the chocolate do (refinement cloth) are the most important conditions to select the taste of the product as. The chocolate having low refinement degree may include a special odor depending on the raw materials which a lot of added flavor in the course of the brewing uses. Therefore, I refine it to be able to taste a flavor expected as chocolate in the most suitable state. However, a flavor of the chocolate vanishes when a degree of the refinement is too high.
Ten parrying (preliminary crystallization)
The temperature when I make it influences a flavor very much. The crystal of the cocoa butter included in the chocolate has six kinds of models from type I to a VI type, and the temperature that begins to melt has a range of 17 degrees Celsius (type I) -34 degrees Celsius (VI type). Even if it is the same raw material, the texture totally varies according to a model. Type V is the most delicious; is turned on.
By a temperature change when I make it, a ratio, the rate of the model of each crystal changes, and the rank as a texture, the product will change [5]. I will change it □□ degree ○○ degree next next at △△ degree and some points in time at a certain stage, and there become a great many combinatorial numbers of the temperature for each stage. It is important know-how about quality and often has temperature setting, the design as trade secrets in the major manufacturers. It is expected that it is necessary to convey this in the scene to initiate into the making of good chocolate.
Property
The solid chocolate is the state that powder such as powdered milk or the sugar breaks up to an oil content and is indissolubility in water. Water and the thing which let you emulsify it are invited solid chocolate to with ganache, straight chocolate.
The solid chocolate is easy to generally melt for heat weakly. The thing which cooled off excessively, the thing which became fusion, recrystallization, the thing which I saved for a long term may be accompanied by a white color. This white part is called bloom, and such a phenomenon is called ブルーミング phenomenon. There is not the problem, but a flavor and the taste decline even if they eat the thing which bloom produced. The part which had low melting point melted among oils and fats ingredients of the chocolate, and the fat bloom (fat bloom) stood out against the surface and became recrystallization. Sugar of the verge chocolate which water attached to on the surface of the chocolate for at the time of cooling dissolved in water, and sugar precipitated the sugar bloom (sugar bloom) when the water evaporated.
The preservation keeps it away from other food to prevent 15 degrees Celsius - 17 degrees Celsius, humidity less than 50% from preferably absorbing a fragrance and wraps it in a lap and does it.
Because heat capacity per mass is big, and carrying is easy, the solid chocolate is enclosed by the military ration of the armed forces (chocolate for U.S. forces) and is carried as emergency rations in case of the mountain climbing. Not only the aspect of the calorie but also the implication that sweetness and theobromine bring a mental and physical ease in the case of an emergency is big. The content of the theobromine for a cacao 1,100 mg [6] per 100 g of 99% of chocolate.
There is the superstition that a pimple is formed on when I eat chocolate, and there are many people whom there is easy to be a pimple from experience, but there are not the scientific grounds currently. It may be an easy idea to come from that it is a stimulant containing 40% and most including fat content [7], the caffeine tyramine (with a vascular edematous attractant a kind of amine). On the other hand, a story that the mucous membrane of the nose swells up when I eat too much it and bleeds exists because the shrinkage of the blood vessel happens by tyramine, and blood vessel is suddenly expanded when I cut an effect [8]. A migraine headache may be caused by sudden cerebrovascular expansion after the shrinkage by similar mechanism [9]. In addition, I am listed in the attached document of the ethical drug (xanthine-based bronchodilators) based on theophylline which has a regioisomeric relation with theobromine with "a nose bleed" as a side effect [10]. But the nosebleed due to allergy to chocolate is possible. The content of caffeine for a cacao 120 mg [6] per 100 g of 99% of chocolate. There are milk and a peanut with the indication duty of the food allergy to the food which is often added to chocolate, and possibility caused by these is thought about (a cacao has neither the duty of the allergic indication nor the recommendation).
When a dog and a cat, most animals except the Homo sapiens including birds eat chocolate, poisoning is caused. This may result in death for not being able to metabolize theobromine included in chocolate or cocoa.
History
The cultivation of the cacao was begun in about B.C. 2000 mainly in Central America and was valued high as luxury goods and medical use between American indigenous people [11], and there was the district to use for money. It was common that how to drink put corn meal and a red pepper.
The cacao was introduced to Europe in 1492 by Christopher Columbus and came to be liked to the Spaniard who destroyed the Central America monarch countries such as Aztec empires before long, and ruled over this district. And, through them, it gradually infiltrated the European Continent. In this process, the Spaniard came to put sugar in substitution for a red pepper to deny bitterness of the chocolate and was succeeded when this way reached the countries of other Europe. The chocolate was treated as medicine at first, but gradually changed the figure to the luxury goods by putting sugar. It arrived at the U.K. at the mid-17th century and was offered flourishingly at that time in the coffee house which bloomed [12]. At this time, the chocolate was received as a luxurious drink for the European lord noble and well off.
19世紀にはいるまではチョコレートは飲み物であったが、19世紀に技術革新が次々と起こって現在のチョコレートの形が成立した。まず、1828年にはオランダのコンラッド・ヨハネス・バン・ホーテンがココアパウダーとココアバターを分離する製法を確立し、さらにカカオにアルカリ処理を行うことで苦味を和らげる方法も考案した。1847年にイギリスのジョセフ・フライが固形チョコレートを発明し、1875年にはスイスの薬剤師であるアンリ・ネスレとショコラティエのダニエル・ペーターがミルクチョコレートを開発した[13]。さらに1879年にはスイスのロドルフ・リンツによりコンチェが発明され、ざらざらしていた固形チョコレートが滑らかな口当たりのものへと変化した。上記の発明は「チョコレートの4大技術革命」とも呼ばれ[14][15]、これらの発明によって固形チョコレートはココアに代わってカカオの利用法のメインとなっていった。
こうした発明によって19世紀後半にはチョコレートは家族的な小企業や職人による生産から大企業による工場での大量生産へと移行していった。スイスのネスレ社、リンツ社、カイエ社やイギリスのキャドバリー社、ロウントリー社、アメリカのハーシー社などの大チョコレート企業が誕生し、安定して大量生産された規格品チョコレートの供給によりチョコレートの価格は下がり、一般市民が気軽に楽しめる菓子となっていった。一方でベルギーやフランスなどを中心にショコラティエによる高級チョコレート店も多数存在している。大チョコレート企業は1960年代以降買収を繰り返しながら巨大化していく一方、高級チョコレート店の職人によるチョコレートにも大きな需要があり、この二つが日常一般市民の食しているチョコレート生産のほとんどを占めている[16]。
日本が、チョコレートという食べ物を知ったのは、幕末の頃である。1858年にヨーロッパへ派遣された文久遣欧使節がチョコレートの工場を見学している。また、記録は残っていないが、1613年、慶長遣欧使節がヨーロッパに赴いた時期は、チョコレートを飲む習慣がヨーロッパの上流階層に広がっていた時期と重なるため、これに参加していた支倉常長たちが、初めてチョコレートを口にした日本人ではないかという説もある[17][18]。
日本で初めてチョコレートを加工して販売したのは凮月堂の米津松造だといわれている。 彼は1878（明治11）年12月24日の「かなよみ新聞」にチョコレートの広告を掲載した。この頃、チョコレートは猪口令糖、貯古齢糖、知古辣、千代古令糖などと書き、カカオは甘豆餅と表記された。
生産と消費
2009年にもっともチョコレートを多く生産した国はアメリカ合衆国で、1,569,490 t にのぼる。次いでドイツが多く、1,214,490 t を生産している。以下イギリス、ブラジル、フランス、イタリア、日本、ポーランドと続く。日本は年間 233,880 t を生産し、世界7位である。
2010年のチョコレート消費量（含む観光客による購入）は、ドイツが最も多く年間で一人当たり 11.6 kg を消費しており、以下スイス、イギリス、ノルウェー、デンマークと続く。日本は年間 2.1 kg で世界16位以下。
| 順位 | 年間チョコレート生産量 （2009年、単位トン）[19] | 年間一人当たりチョコレート消費量 （2010年、単位kg）[20][21] | ||
|---|---|---|---|---|
| 国 | 生産量 | 国 | 消費量 | |
| 1 |  アメリカ合衆国 | 1,569,490 |  ドイツ | 11.6 |
| 2 | ドイツ | 1,214,490 |  スイス | 10.5 |
| 3 |  イギリス | 532,350 | イギリス | 9.7 |
| 4 |  ブラジル | 517,300 |  ノルウェー | 9.4 |
| 5 |  フランス | 404,880 |  デンマーク | 8.5 |
| 6 |  イタリア | 276,900 |  フィンランド | 7.3 |
| 7 |  日本 | 233,880 |  スウェーデン | 6.4 |
| 8 |  ポーランド | 220,000 | フランス | 6.3 |
| 9 |  ベルギー | 191,530 | アメリカ合衆国 | 5.3 |
| 10 | スイス | 139,965 |  オーストラリア | 4.5 |
| 11 |  スペイン | 115,945 | ベルギー | 4.4 |
| 12 | スウェーデン | 52,282 | イタリア | 3.7 |
チョコレートの規格
日本では、1971年3月、不当景品類及び不当表示防止法第10条第1項の規定に基づき、公正取引委員会の認定を受けた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって規格が定められている。
カカオ成分
カカオ分は「カカオ脂肪分」（ココアバター）と「非脂肪カカオ分」を合計したものである。カカオ脂肪分は文字通りカカオの脂肪分のみを示し、カカオマス特有の褐色や風味、ポリフェノール、テオブロミン、カフェインなどカカオの主たる薬効成分は非脂肪カカオ分に含有される。
原料となるカカオマス自体は苦く、日本では砂糖で甘味をつけたものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるようになり、2000年代に入ってリンツ・チョコレートの「エクセレンス」、明治製菓の「チョコレート効果」（カカオ分86%）などカカオ比率の高い商品が各種発売されるようになった。しかしその味は当然ながらカカオマス・ココアそのものの苦味が非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚に近い）、従来のチョコレートのような甘い風味は期待できない。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙には但し書きが付くほどである。
なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていないため、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけ「非脂肪カカオ分」が高いものにしたほうがよい。
カカオ分の表記のない製品でも、下記（チョコレート製品）に示された種類別名称からある程度判別できる。「準チョコレート」となっているものはカカオ分がかなり低くなっている[注 2]。特に生産性や耐久性、原料価格などの理由により、駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格である。ただし「準チョコレート」規格の中には、カカオ脂肪分は少ないが、ココアを使っているため「非脂肪カカオ分」は多いものもある。
チョコレート生地
- 純チョコレート生地
- カカオ分35%以上・ココアバター18%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使っていないこと。水分3%以下であること。 「純チョコレート規格」も参照
- 純ミルクチョコレート生地
- カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3.5%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使っていないこと。水分3%以下であること。
- チョコレート生地
- カカオ分35%以上・ココアバター18%以上で、水分3%以下であること。ただし、カカオ分21%以上・ココアバター18%以上、かつ、乳固形分とカカオ分の合計が35%以上・乳脂肪分3%以上、水分3%以下で、カカオ分の代わりに乳固形分を使うことが可能。
- ミルクチョコレート生地
- カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3%以上で、水分3%以下であること。
- 準チョコレート生地
- カカオ分15%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、水分3%以下であること。
- 準ミルクチョコレート生地
- カカオ分7%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、乳固形分12.5%以上・乳脂肪分2%以上。水分3%以下であること。
チョコレート製品
上記「ミルクチョコレート」「準ミルクチョコレート」の種類別名称は、それぞれ「チョコレート」「準チョコレート」として扱われる。
- Chocolate
- チョコレート生地そのものか、チョコレート生地が60%以上のチョコレート加工品。チョコレート加工品とは、チョコレート生地を全重量の40%以上使ったものを指す。
- チョコレート加工品のうち、クリームを全重量の10%以上含み、水分10%以上の製品は「生チョコレート」を称することができる。
- チョコレート菓子
- チョコレート生地が60%未満のチョコレート加工品。
- 準チョコレート
- 「準」は正しくは準に丸囲み。準チョコレート生地そのものか、準チョコレート生地が60%以上の準チョコレート加工品。
- 準チョコレート菓子
- 準チョコレート生地が60%未満の準チョコレート加工品。
いろいろなチョコレート
チョコレートは製造法や形状によっていくつかの種類に分かれる。
- チョコレート生地だけで作る板チョコ（ソリッドチョコレート） - 厚みによっても味の印象が変わるとされる。
- 中が空洞になっているホローチョコレート
- チョコレートで殻を作って中にクリームなどの中身を詰め込むシェルチョコレート
- 逆に中身になるものにチョコレートを吹き付けて作るパンワークチョコレート
- ウエハースやキャンディーバーをチョコレートにくぐらせて作るエンローバーチョコレート
- チョコレートを粒状に加工したものとして、小石状のチョコチップや、細長い棒の形状で茶色だけでなく様々な色をしたスプレーチョコがあり、ケーキやアイスクリーム、クレープ、ドーナツ、クッキーなどのトッピングに使用される。
また、そのまま食べるだけではなく、チョコレートケーキなどの製菓材料としても重要である。なかでもショコラティエが最後の仕上げに使うチョコレートはクーベルチュール・チョコレートと呼ばれ、海外では厳格な規定がある。小鍋で溶かしたチョコレートを果物などにからめて食べるチョコレートフォンデュや、溶けたチョコレートが噴水状に循環するチョコレートファウンテンといった使用法もある。
主な製造企業
日本国内
創業の古い順
- 芥川製菓：1886年創業（チョコレートの製造開始は1914年から）[22]
- 森永製菓：1899年創業
- 不二家：1910年創業
- 株式会社 明治：1916年創業
- 江崎グリコ：1922年創業
- モロゾフ：1926年創業
- 名糖産業：1945年創業
- カバヤ食品：1946年創業
- ロッテ：1948年創業
- メリーチョコレートカムパニー：1952年創業
- フルタ製菓：1952年創業
- 寺沢製菓：1958年創業
- チロルチョコ：2004年、松尾製菓（会社自体は1919年創立、チョコレート部門は1962年より）より分離
- ロイズコンフェクト1983年創業
- 神戸フランツ：2003年創業
日本国外
創業の古い順（現在も存続している企業）
- ヴェーデル：1851年創業、ポーランド
- ギラデリ：1852年創業、アメリカ
- ザ・ハーシー・カンパニー：1894年創業、アメリカ
- クラフトフーヅ：1903年創業、アメリカ（「ミルカ」チョコレートは旧スハール社が1884年に製造開始）
- レオニダス：1910年創業、ベルギー
- ヴィタメール：1910年創業、ベルギー
- ゴディバ：1926年創業、ベルギー
- フェレロ：1946年創業、イタリア
- ディーバライフショコラティエ：2007年創業、台湾
その他
- ピエールマルコリーニ
- ファツェル
- フランゴ
- ベラロム
- モンバナ
- リンツ&シュプルングリー
- ギリアン（Guylian）
- ジャン＝ポール・エヴァン
- カファレル
- バビ
業務用（日本国内）
業務用（日本国外）
文化
バレンタインデーにチョコレートを贈る風習は、1868年、イギリスのチョコレート会社キャドバリー社の2代目社長であるリチャード・キャドバリーが美しい絵のついた贈答用のチョコレートボックスを発売したことを由来とする。このボックスはバレンタインデーの贈り物として使われるようになり、他社も追従して次第に広がっていった。しかし、ヨーロッパやアメリカのバレンタインデーは日本とは違い、必ずしもチョコレートを贈るものではない。
これに対し日本では、諸説あるものの1958年ごろにはじまったとされ、1970年代には「女性から男性にチョコレートを贈る日」としてバレンタインデーが定着した。バレンタインデーにチョコレートを贈るようになったことをきっかけにして、日本チョコレート・ココア協会が2月14日を「チョコレートの日」として制定し、1970年代に定着した。
また、1875年にはキャドバリー社はチョコレートでできたイースター・エッグを発売し、これも定着してチョコ・イースターエッグはイースターには欠かせないものとなった[23]。
チョコレートを主題としたフィクション
- 大石真『チョコレート戦争』
- ロバート・コーミア『チョコレート・ウォー』
- ロアルド・ダール『チョコレート工場の秘密』（小説）
- メル・スチュワート『夢のチョコレート工場』（映画） - 上記小説の映画化
- ティム・バートン『チャーリーとチョコレート工場』（映画） - 上記小説の映画化
- トマス・グティエレス・アレア『苺とチョコレート』（映画）
- アレックス・シアラー『チョコレート・アンダーグラウンド』
- ラッセ・ハルストレム『ショコラ』 - ジョーン・ハリスの同名小説の映画化
- 原ゆたか『プカプカチョコレー島』
脚注
注釈
出典
- ^ "チョコ". 大辞林 第三版. エキサイト. 2016年1月25日閲覧。
- ^ "choc". Oxford Dictionaries. オックスフォード大学出版局. 2016年1月25日閲覧。
- ^ http://www.tomizawa.co.jp/clm/cacao/2009/02/vol_43.html
- ^ ソフィー・D・コウ、マイケル・D・コウ『チョコレートの歴史』（河出書房新社）p.161-168
- ^ TV「がっちり」
- ^ a b 独立行政法人 国民生活センター 高カカオをうたったチョコレート（結果報告） 表3. テオブロミン・カフェイン量（mg/100g） 厚生労働省 (PDF)
- ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ 「バレンタイン症候群」とは何？（小児クリニックたまなは） (PDF)
- ^ Kantor, D (2006年11月21日). "MedlinePlus Medical Encyclopedia: Migraine". 2008年4月4日閲覧。
- ^ テオフィリン錠100mg「TYK」, テオフィリン錠200mg「TYK」 (PDF)
- ^ 食育大事典 チョコレートは薬だったって本当？
- ^ 小林章夫『コーヒー・ハウス 18世紀ロンドン、都市の生活史』p51 講談社学術文庫 2000年10月10日第1刷
- ^ リンツ・チョコレート - チョコレートの歴史
- ^ ROYCE' - チョコレートの歴史
- ^ 日本チョコレート・ココア協会 - チョコレートの4大革命
- ^ 「チョコレートの世界史」p195 武田尚子 中公新書 2010年12月20日初版
- ^ "オペラ「遠い帆」". 慶長遣欧使節出帆四百年記念事業. 2014年6月14日閲覧。
- ^ "幕末、海外使節団・海外留学生がチョコレートの本場へ赴く". 日本チョコレート・ココア協会. 2014年6月14日閲覧。
- ^ 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移｜ 統計・レポート , 日本チョコレート・ココア協会。2012年7月30日閲覧
- ^ chocosuisse.ch: FACTS & FIGURES, Diagramme der ChocoSuisse - Verband Schweizerischer Schokoladefabrikanten - mit Daten der International Confectionery Association (ICA)
- ^ 世界主要国チョコレート菓子生産・輸出入・消費量推移｜ 統計・レポート , 日本チョコレート・ココア協会。2013年2月9日閲覧
- ^ "会社情報". 芥川製菓. 2016年4月17日閲覧。
- ^ キャロル・オフ『チョコレートの真実』第1版、p.70, 北村陽子訳 英治出版、2007年9月1日
参考文献
- 日本チョコレート・ココア協会監修 『チョコレートの大研究 おいしさのヒミツと歴史、お菓子づくり』PHP研究所、2007。ISBN 4-569-68661-3
- Stephen T.Beckett『チョコレートの科学―その機能性と製造技術のすべて』古谷野哲夫訳、光琳、2007。ISBN 4-7712-0704-6
関連文献
- 成美堂出版編集部編『チョコレートの事典 ― 選び方・味わい方チョコレートのすべてがわかる』成美堂出版、2004。ISBN 4-415-02955-8
- ソフィー・D・コウ、マイケル・D・コウ『チョコレートの歴史』樋口幸子訳、河出書房新社、1999。ISBN 4-309-22345-1
- 加藤由基雄・八杉佳穂『チョコレートの博物誌』小学館、1996。ISBN 4-09-606003-8
- 八杉佳穂『チョコレートの文化誌』世界思想社、2004。ISBN 4-7907-1040-8
- キャロル・オフ 『チョコレートの真実』北村陽子訳、英治出版、2007。ISBN 9784862760159
関連項目
職業
- ショコラティエ - チョコレート職人
食品分類
原材料
料理
- モーレ・ポブラーノ、モーレ・ネグロ（メキシコ料理）
- チョコレートフォンデュ
- リソト・デ・チョコラテ（チョコレートリゾット：イタリア料理）
飲料
- ホット・チョコレート
- チョコレートサイダー
- チョコレートコーラ
酒類
- チョコレートビール
- ショコラブルワリー
- チョコレートワイン
- ヴィノカカオ：カカオ豆を浸漬したワイン
- チョコレート・リキュール
- ゴディバ・チョコレート・リキュール - ゴディバ社製のチョコレート・リキュール
- モーツァルト・ブラックチョコレート・リキュール
- モーツァルト・チョコレート・クリーム・リキュール - チョコレートとヘーゼルナッツのリキュール
加工品
その他
外部リンク
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