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2016년 10월 29일 토요일

The Emperor Sutoku

The Emperor Sutoku

The Emperor Sutoku

The name of an era Tenji
Oharu
The Tensho era
The Chosho era
The Hoen era
The Eiji era




Predecessors in the family line The Emperor Toba
The next era The Emperor Konoe

Birth 1119July 7
Demise 1164September 14
Sanuki country
Imperial mausoleum place 白峯陵
Another name The newly-retired emperor
The House of Sanuki
Father The Emperor Toba
Mother Akiko Fujiwara
Honorific term for empress, for dowager empress, for grand-dowager empress Seiko Fujiwara
Children His Imperial Highness Prince Shigehito
覚恵
I display a template

The Emperor Sutoku (すとくてんのう, Genei May 28, 2 (July 7, 1119) - Chokan era August 26, 2 (September 14, 1164)) Japanese the 75th Emperor (reign preservation February 19, 4 (March 18, 1123) - Eiji era first year December 7 (January 5, 1142)). I was called the House of newly-retired emperor, Sanuki after abdication. is called 顕仁 (space person).

Prince royal of the Emperor Toba. Mother honorific term for empress, for dowager empress, for grand-dowager empress, Akiko Fujiwara (待賢門院).

Table of contents

Brief career history

Childish emperor

I am born (1119) on May 28 for Genei two years and receive nomination of an Imperial prince on June 19. I became the Crown Prince (1123) on 28th for New Year holidays for preservation four years and succeeded to the throne by abdication of the Emperor Toba on the same day on 践祚, February 19. Seiko Fujiwara (皇嘉門院) who is (1129), the eldest daughter of kampaku, Tadamichi Fujiwara does 入内 for Oharu four years. On July 7, the same year, the Shirakawa pope dies, and Toba ex-emperor starts Insei. As for (1130), Seiko, it was done 冊立 for Oharu five years, the following day by the Empress. The conjugal relations with Emperor and Seiko were good, but 忠通 held discomfort with Seiko when the child was not born, and wife, 兵衛佐局 laid prince royal, the Shigehito Imperial prince of the Emperor (1140) on September 2 for Hoen era six years [1]. It is guessed that it is caused by this that 忠通 regarded 崇徳上皇 and His Imperial Highness Prince Shigehito with hostility in a revolt of Hogen. On the other hand, after there was this matter, 崇徳上皇 and Seiko always act until a revolt of Hogen together, and couple relations harmonious basically are considered to have continued [2].

The Toba ex-emperor after the Insei start favored Tokushi Fujiwara (beautiful fortune Empress Dowager), and approached the Emperor Sutoku by abdication (1141) on December 7 the Eiji era first year, and let 体仁親王 of the profit child place student succeed to the throne (the Emperor Konoe); [explanatory note 1]. Because 体仁親王 became an adopted child of honorific term for empress, for dowager empress, for grand-dowager empress, Seiko Fujiwara of 崇徳上皇, and it was thought that was an adopted child to the Emperor Sutoku, should have been "the Crown Prince", but was written down in the Imperial edict of the abdication with "皇太弟" ("愚管抄" "now mirror"); [explanatory note 2]. The Emperor was a younger brother, and future Insei was impossible, and this abdication became the big grudge for 崇徳上皇. 崇徳上皇 moved to Torihata central palace and came to be called the newly-retired emperor.

Ex-emperor without the real power

Sutokuin held a poem competition from all over the reign frequently, but I was devoted to the world of the 31-syllable Japanese poem after having become an ex-emperor, and I made "100 Kyuan era", and a collection did "a decorative words sum songbook". Because the Toba pope was not eager in a 31-syllable Japanese poem, the song footpace at the time unfolded around Sutokuin. I contacted the pope in a generous manner officially for Sutokuin and made His Imperial Highness Prince Shigehito who was the prince royal of Sutokuin the adopted child of the beautiful fortune Empress Dowager. The succession to the Imperial Throne to His Imperial Highness Prince Shigehito was in this way enabled when the Emperor Konoe passed away without an heir. In addition, on the occasion of a meeting with the Emperor royal visit of the Emperor Konoe, the pope lets an ex-emperor attend it with a beautiful fortune Empress Dowager ("our country century"), and let Seiko who is the Empress of the ex-emperor live together with the Emperor as mother, and place Sutokuin as existence to still follow parents of the Emperor or it [explanatory note 3], and, in this time when the Emperor Konoe was in good health, Sutokuin is considered to be existence to support Insei Toba, and there is the opinion which there was not in the situation that is still serious as for neither opposition [2]; [3] [2].

The sickly Emperor Konoe passed away at 17 years old (1155) on July 23 for Kyuju two years, and a king agreement to decide the succeeding Emperor was opened. His Imperial Highness Prince Shigehito was the most influential for a candidate, but will succeed to the throne at 29 years old without the Masahito Imperial prince of father doing official investiture of the Crown Prince as a relief before 守仁親王 (the later Emperor Nijo) which is another adopted child of the beautiful fortune Empress Dowager succeeding to the throne (the Emperor Goshirakawa). Oneself falls into a difficult situation by opposition with beautiful fortune Empress Dowager feeling uneasy about that it is done 掣肘, father, Tadazane Fujiwara and younger brother, 頼長, and 崇徳上皇 is supposed regarding 兵衛佐局, the Shigehito Imperial prince in the background that you should have believed when the Emperor Konoe died by a curse of Yorinaga Fujiwara near 崇徳上皇 as for the Toba pope and the beautiful fortune Empress Dowager ("a description of level") by 崇徳院政 when there was the stratagem of sincerity west and others to aim at the grasp of the power in Tadamichi Fujiwara who does not think well, the husbands of the nurse of the Masahito Imperial prince. In addition, when 守仁親王 succeeded to the throne promptly, 崇徳上皇 which became the only House when the Toba pope passed away before the adult might become you you of 治天, but the possibility was denied because in father and the Masahito Imperial prince who came of age succeeded to the throne [2]. The wish of 崇徳院政 was in this way smashed into pieces.

Revolt of Hogen

The Toba pope fell illness (1156) in May in the Hogen first year and passed away in 刻 (about 4:00 p.m.) of the monkey on July 2. Sutokuin was visited to visit it just before the end, but was not able to meet it. According to "by folk history," it is said that the pope left it to consider a leaf room of the aide, and not to show a corpse of oneself in Sutokuin in one. Sutokuin returned to the Torihata central palace in indignation. The pope passes away, and the situation takes a sudden turn soon. An escort of court official, Takashina Toshinari and Yoshitomo Minamotono broke into plus residence, Higashisanjo of the regency family, and forfeit came to do a residence at the same time as the rumor "that I wanted when I did ex-emperor Minister of the Left kindred spirit and uttered the military and I inclined and did not present a nation" was drained on July 5, and notice of order (imperial decree) of the Emperor Goshirakawa who stopped that Tadazane Fujiwara, 頼長 gathered soldiers from the manor on July 8 of the service held on the seventh day after a person's death of the pope was given to the countries. As for these measures, the authority of the pope is regarded as a preemptive attack by beautiful fortune Empress Dowager, Tadamichi Fujiwara, House trusted vassals that suppressed Sutokuin, Yorinaga Fujiwara on a shield.

Sutokuin got away from the Torihata central palace with few aides and, during the night of July 9, broke into the Imperial Palace of the Her Imperial Highness Princess Tsunako in eastern Kyoto Shirakawa. There was it in a "description of soldier example" same day article saying "it is top and bottom strangeness and friend and acquaintance to make-free", and the Shigehito Imperial prince of the child did not go together, too and the action was sudden and was unexpected. There was not the direct attack for Sutokuin, but a rumor of "the ex-emperor Minister of the Left kindred spirit" has already spread in the world, and it is thought that I carried out escape because there was the danger that is restricted if I just remain in Toba.

On 10th, the following day, Yorinaga Fujiwara visits the capital from Uji, and white Kawakita receives it, and samurais such as Norinaga Fujiwara or 平家弘, Tameyoshi Minamotono, Tadamasa Tairano who are the aide of Sutokuin gather it. Because the military power that came in 崇徳上皇方 was very small and weak, and Tadamori Tairano that Sutokuin was dead was the tutelage of the His Imperial Highness Prince Shigehito, I hung the faintest hope in child, Kiyomori of 忠盛 supporting it. A nurse, the pond nun of the His Imperial Highness Prince Shigehito predicted defeat of ex-emperors and commanded Yorimori Tairano of the child to cooperate with Kiyomori ("愚管抄"). The Emperor Goshirakawa mobilizes a samurai as "this day next の rumor, place or ("description of soldier example" July 10 article) to be already found out" by the movement of Sutokuin and, on the early morning of 11th, hangs a night attack to white Kawakita. White Kawakita was burnt down and Sutokuin got away from the Imperial Palace and disappeared.

Sanuki banishment to an island

Sutokuin that escaped on 13th appears in Ninna-ji Temple and asks 覚性法親王 of the of the same mother younger brother for an intercession. However, because 覚性 declined a proposal, Sutokuin moved to an old bunch of 寛遍法務 and was put under the observation of source Shigenari. On 23rd, Sutokuin was put on the wickerwork carriage which dozens of samurais surrounded and went down it to the Sanuki country by ship from Toba. The banishment to an island of the Emperor or the ex-emperor was an event for the first time in approximately 400 years since Awaji country banishment to an island of the Emperor Junnin in the revolt of Nakamaro Fujiwara. It was only 兵衛佐局 of 寵妃 and a few wives to have gone together. I never set foot on the ground of Kyoto and passed away at 46 years old (1164) afterwards on August 26 for Chokan era two years eight years later. For another view, was assassinated by 三木近安 which was an assassinator from Kyoto; is turned on.

Life in the banishment to an island point

Sutokuin devoted itself to Buddhism deeply in the house arrest life in the Sanuki country and, according to "Hogen story," prayed for Land of Happiness death and I passed through five schools Onori and devoted myself to the making of manuscript of (a Lotus Sutra, Avatamska Sutra, Mahayana Sutras, 大集経, a great article demoness passes) (different in books whether you wrote whether you wrote it with blood with a sumi) and after holding it out, I doubted 後白河院 saying "a curse may be loaded" with and refused this and sent back a manuscript to the Imperial Court when I wanted you to put the memorial service of the person killed in action and identification of にと of the reflection, five finished manuscripts in the temple of Kyoto. Sutokuin that was angry at this intensely bites off a tongue, and "it is disturbance of malignant demons very much of Japan, and I take 皇 and do it with people, and "this pass, and 皇 and which I do not do it write in people" at を evil course with blood in a manuscript saying I do a memorial service" (I obtain it and grow on), and I continue stretching out a nail and hair, and it is in the figure like the demon, and it is said to a long-nosed goblin that it was while growing later.

On the other hand, in a "now mirror" "tideway of すべらぎの 中第二八重," there is not the story such as anger and the grudge against person that banishment to an island did oneself although it is written down that the disease got heavy year by year too much of the sadness in the life that is lonely saying "I let you pass through 添 in world のあまりにや, 御病 string year and become heavy and can run over 給". In addition, there is not the state that held a grudge even if the feelings of the grief are indicated even if I see a song called "思 ひやれ capital はるかにおきつ Hattachi ちへだてたるこころぼそさを" ("a culture sum songbook") which Sutokuin really wrote in a banishment to an island point. It is contrastive with "a rough ordinary cold of the sea of Oki blowing carefully われこそはにいじま 守", and Toba ex-emperor leaving ("100 deportation") and the song which rose to have square it after it was done banishment to an island in a revolt of Shokyu by the Oki country.

Sutokuin gains 1 man one girl between a daughter of intricate design Takatou of the Kokufu government official at the Sanuki Tsuzumioka tree ノ-maru Imperial Palace of the banishment to an island point.

Vindictive spirit legend

 
崇徳上皇 (Kuniyoshi Utagawa image) which was carried away to Sanuki
 
白峯神宮 (Kyoto-shi)
 
Emperor Sutoku Shiramine Misasagi
 
One scene (Yoshitsuya Utagawa image) where I drew a moment that 崇徳上皇 passed away than "camellia theory waxing moon" in Sanuki and became a vindictive spirit on

A revolt of Hogen terminated, and Sutokuin was treated as a criminal for a while. An Imperial edict ("peaceful literary remains" 2848) that declared victory of the Emperor Goshirakawa loudly shows it. When Sutokuin passed away in Sanuki country, "太上皇無服仮乃儀" (there are no 太上皇 (崇徳上皇), matter of clothes temporary (mourning)) ("百錬抄") and 後白河院 ignored the death, and funeral rites were only performed by a provincial governor so that there was it with "付国司行彼葬礼, own court noble no it case" (I perform funeral rites of (崇徳上皇) following a provincial governor, and there is more no incident than a court noble) ("皇代記"), and there were not the measures by the Imperial Court. A return to Tokyo is permitted banishment to an island done Norinaga Fujiwara and others, and, as for the recognition of the Imperial Court which assumes Sutokuin a criminal, there was not the thing that the divisional commander of the child of Yorinaga Fujiwara changes even if it is to an aide of 後白河院. Naturally I was not conscious about the vindictive spirit of Sutokuin either.

However, the situation changes completely when it is (1177) for Yasumoto three years. This age had a direct petition of Enryaku-ji Temple, a big fire of Yasumoto, the plot of the deer ケ valley in succession, and social stability collapsed, and it was the opening of the prolonged disturbance. There is it in "description of asininity" Yasumoto May 9, 3 article saying "there is the reason doubt of the fault such as people of evil deed him of the world in so and so in this few days when it is the House of Sanuki and Uji Minister of the Left, and there should be an incident", and after that the article about the vindictive spirit of Sutokuin comes to appear quite frequently in a noble diary. According to the "description of asininity" May 13 article, it is said that Sutokuin and a vindictive spirit of Yorinaga Fujiwara have already become the problem in the last year. In (1176), the House of House of Empress Dowager, Takamatsu, Article 6, an Article 9 House dies in succession in-based spring for Yasumoto two years. Because people near 後白河 and 忠通 died in succession, a vindictive spirit of 崇徳 and 頼長 begins to be conscious of, and it is thought that great event successive occurrence in the next year accelerated it. About the vindictive spirit of 崇徳, it is written down that I insisted that Norinaga Fujiwara should enshrine Sutokuin and a demon of 頼長 in the article as a divine spirit (1184) on April 15 for "Yoshinori" Juei era three years, and the catholicos which is an ex-aide is considered to have been concerned with the formation deeply. After I was cornered mentally, the Shirakawa House destroyed an Imperial edict of Hogen for a vindictive spirit requiem, and the another name of the nobleman who erected a temple of "the House of Sanuki" was checked in "Sutokuin" on August 3, and it was done 追贈 original first place Prime Minister by 頼長 ("百錬抄").

"Sutokuin joss house" (のちの Awata shrine) was installed in Haruhikawara that was the historic battleground of the revolt of Hogen (1184) on April 15 for Juei era three years. This shrine declined after Onin War, and I was unified in the astronomy year by Hirano Corporation. In addition, it is said to the realizing immediately temple (current 白峯寺) built just after demise near Misasagi by local people that protection of bureaucrats was given.

The image of Sutokuin as the vindictive spirit colonizes and is described as a vindictive spirit in "Tales of Moonlight and Rain" ("白峯") which is an early modern literary work, "camellia theory waxing moon" and is often used as a motif of the vindictive spirit in various works in the present age.

On the other hand, I come to appear in the legend to be a guardian angel of the whole Shikoku in history. After playing the biwa to cheer up the soul when a soil gate of a palace ex-emperor (great-grandchild of the Shirakawa House) exiled to the Tosa country in a revolt of Shokyu was on the way and went along the neighborhood of Misasagi of the Emperor Sutoku, I promised the protection of the family whom the Emperor Sutoku appeared in the dream and left for the capital with an ex-emperor. It is called afterwards that the Emperor Gosaga who was the orphan of the ex-emperor got the Throne by recommendation of the Kamakura Shogunate. In addition, it is said that veneration was considered to be it as Hosokawa successive guardian deity since I start Shikoku subjugation after praying for the Emperor Sutoku when Yoriyuki Hosokawa who was a governor-general of the Kanto area of the Muromachi Shogunate became the protection of Shikoku and succeed (together "guardian deity of seafarers prayer pictorial description of noted places "・" Shiramine temple omen" [4]).

明治天皇は慶応4年(1868年)8月18日に自らの即位の礼を執り行うに際して勅使を讃岐に遣わし、崇徳天皇の御霊を京都へ帰還させて白峯神宮を創建した。

昭和天皇は崇徳天皇八百年祭に当たる昭和39年(1964年)に、香川県坂出市の崇徳天皇陵に勅使を遣わして式年祭を執り行わせている。

血書五部大乗経

『保元物語』にある五部大乗経の存在を語る唯一の史料は、以下の記事である。

『吉記』 寿永2年(1183年)7月16日条

崇徳院讃岐において、御自筆血をもって五部大乗経を書かしめ給ひ、件の経奥に、理世後生の料にあらず、天下を滅亡すべきの趣、注し置かる。件の経伝はりて元性法印のもとにあり。この旨を申さるるにより、成勝寺において供養せらるべきの由、右大弁をもって左少弁光長に仰せらる。彼怨霊を得道せしめんがためか。…


内容は、後白河が五部大乗経の存在を聞いて弁官に供養のための願文を起草することを命じたものである。この時期は怨霊鎮魂のため、菅原道真の例に倣い崇徳を神として祀るべきとする意見が出されていたものの、実現には至っていなかった(『吉記』寿永元年6月21日条)。それから程なく、後白河は神祠(崇徳院廟)の建立を命じる院宣を下している(『玉葉』寿永2年8月15日条)。崇徳が崩御して19年も経過してから経典が出てくるのは不自然であり、経典の実物を見た人もいないことから、血書五部大乗経は存在しなかったとする説もある(山田雄司 『崇徳院怨霊の研究』思文閣出版、2001年)。

 
小倉百人一首77番「崇徳院」
  • 詞花和歌集八代集の第六)の勅撰を命じる。仁平元年(1151年)に完成奏覧。選者藤原顕輔
  • 千載和歌集(八代集の第七)に23首入集。
  • 久安百首
  • 小倉百人一首から。
    瀬を早み岩にせかるる滝川の われても末にあはむとぞ思ふ(崇徳院)
    意:滝の水は岩にぶつかると二つに割れるが、すぐにまた一つになるので、現世では障害があって結ばれなかった恋人たちも、来世では結ばれましょう。
    この歌を題材に取った古典落語の演目に「崇徳院」というものがある。なおこの歌と保元の乱との因果関係はない。
  • 山家集から
    あるとき(1141年以降)西行にゆかりの人物(藤原俊成説がある)が崇徳院の勅勘を賜った際、許しを請うと次の歌を詠まれた。
    最上川 つなでひくとも いな舟の しばしがほどは いかりおろさむ
    意:最上川では上流へ遡行させるべく稲舟をおしなべて引っ張っていることだが、その稲舟の「いな」のように、しばらくはこのままでお前の願いも拒否しょう。舟が碇を下ろし動かないように。
    対して西行は次の返歌を詠んだ。
    つよくひく 綱手と見せよ もがみ川 その稲舟の いかりをさめて
    意:最上川の稲舟の碇を上げるごとく、「否」と仰せの院のお怒りをおおさめ下さいまして、稲舟を強く引く綱手をご覧下さい(私の切なるお願いをおきき届け下さい)。

系譜

鳥羽天皇と中宮・藤原璋子(待賢門院)の第一皇子であるが、『古事談』には、崇徳天皇は白河法皇と璋子が密通して生まれた子であり、鳥羽天皇は崇徳天皇を「叔父子」と呼んで忌み嫌っていたという逸話が記されている。ただしこれは『古事談』のみの記述であり、真偽は不明である。

系図

 
(71)後三条天皇
 
(72)白河天皇
 
(73)堀河天皇
 
(74)The Emperor Toba
 
(75)崇徳天皇
 
His Imperial Highness Prince Shigehito
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
覚行法親王
 
 
最雲法親王
 
 
(77)後白河天皇
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
実仁親王
 
 
覚法法親王
 
 
(76)The Emperor Konoe
 
 
 
 
 
 
 
媞子内親王
(郁芳門院)
 
 
 
輔仁親王
 
(源)有仁
 
 
 
 
篤子内親王
 


后妃・皇子女

在位中の元号

陵・霊廟

(みささぎ)は、香川県坂出市青海町にある白峯陵(しらみねのみささぎ)に治定されている。公式形式は方丘。香川県の中央に位置する連山五色台の西側、白峰の北側中腹標高260m地点に位置し、四国八十八箇所第八十一番札所白峯寺に隣接している。かつてアクセスはその白峯寺へ至る遍路道登山道が専らであり、このように山中に位置していることからも容易でなかったが、戦後になって県道180号鴨川停車場五色台線が整備されたことから自動車でのアクセスが可能となった。

崩御地である四国讃岐に所在し、埋葬者が不確定な陵墓参考地を除くと四国で唯一の天皇陵である。また、歴代天皇の陵墓はそのほとんどが都の置かれていた奈良県大阪府京都府の畿内[注釈 4] と現在の皇居がある東京都に位置しており、都が置かれたことの無い地にある天皇陵は兵庫県南あわじ市淳仁天皇淡路陵と山口県下関市安德天皇、そしてこの白峯陵の3ヶ所のみである(宮内庁治定のものとして)。

また皇居では、皇霊殿宮中三殿の1つ)において他の歴代天皇・皇族とともに天皇の霊が祀られている。

京都市東山区祇園町南側に崇徳天皇御廟があり、毎月白峯神宮の神官による月次祭が執り行われている。

脚注

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  1. ^ 今鏡』第八、腹々の御子
  2. ^ a b c d 佐伯智広「鳥羽院政期の王家と皇位継承」『日本史研究』598号(2012年)/所収:佐伯『中世前期の政治構造と王家』(東京大学出版会、2015年) ISBN 978-4-13-026238-5
  3. ^ 栗山圭子「中世王家の存在形態と院政」(初出:『ヒストリア』193号(2005年)/所収:栗山『中世王家の成立と院政』(吉川弘文館、2012年)
  4. ^ 山内益次郎「崇徳院慰霊」『今鏡の周辺』和泉書院、1993年

注釈

  1. ^ 重仁親王の生母である兵衛佐殿は身分が低すぎ、かつ体仁親王の立太子後の誕生であったために、重仁親王は崇徳天皇在位中は皇位継承の候補者には成りえなかった。また、保延年間以降、崇徳天皇が政務に参加するとともに人事などを巡って父院と対立が生じたとされる(佐伯智広「鳥羽院政期の王家と皇位継承」)。
  2. ^ ただし、『本朝続文粋』に所収されている藤原頼長の左近衛大将上表文の文中から頼長が「皇太子傅」を兼任していたのことが判明することから、体仁親王の地位を確定する立太子の宣命には「皇太子」と明記されていたと推定され、譲位の宣命の表現にどれだけ有効性があるか疑問視する見方もある(佐伯智広「鳥羽院政期の王家と皇位継承」)。
  3. ^ 佐伯智広は近衛天皇が崇徳上皇との父子関係を維持しなければならない理由として、待賢門院流所領の継承問題があるとする。これは藤原璋子(待賢門院)から長男である崇徳上皇に継承された御願寺とその所領、崇徳上皇自身の御願寺である成勝寺とその所領などから成り、近衛天皇より先に崇徳上皇が没していればそれらの所領は「子」とみなされる近衛天皇が相続し得たとする。同様に近衛天皇没後に守仁親王ではなく父親で崇徳上皇とは同母弟であった雅仁親王が即位した理由も守仁親王に待賢門院流所領の継承資格を保持させるために雅仁からの父子継承を必要とし、別に近衛天皇の同母妹である姝子内親王との婚姻や同母姉である八条院の准母待遇を設定する事で彼女達の権利を相続する形で美福門流所領に対する継承権も与えようとしたと説く(佐伯智広「鳥羽院政期の王家と皇位継承」)。
  4. ^ そのうち滋賀県大津市弘文天皇長等山前陵と京都府京都市右京区京北(旧丹波国)の後花園天皇後山國陵は畿外であるが、いずれも都の至近に位置している。

参考文献

  • 山田雄司 『崇徳院怨霊の研究』思文閣出版、2001年。
  • 竹田恒泰 『怨霊になった天皇』小学館、2009年。
  • 岩波文庫 『山家集』
  • 新潮社 『日本古典集成 山家集』

外部リンク

関連項目

This article is taken from the Japanese Wikipedia The Emperor Sutoku

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2016년 9월 28일 수요일

The history of the Japanese meat food

The history of the Japanese meat food

In the history (にほんのじゅうにくしょくのれきし) of the Japanese meat food, I speak the history of the meat food in Japan.

There were few customs to raise an edible domestic animal from ancient times in Japan and ate the meat of a deer and the wild boar which I got by hunting mainly. After the Buddhism transmission, overall meat came to be given a wide berth, but is not seen among Japanese at the time when I was not able to eat it at all. So that the loathsomeness about the meat food changed with the times, but the meat which got by hunting is almost good, but, as for the meat which killed a domestic animal, there are many no use and feet; no use (mammals>Bird>It was often thought with fish) (as for the octopus cuttlefish an exception). It is about the back than the period of the high growth of economy after World War II that a meat consumption exceeds fish meat.

Table of contents

Collection era

A lot of bones of the animal are excavated from a shell mound and the remains of the Jomon period, too. 90% is a deer (sika), meat of the wild boars (Japanese wild boar), and it is considered that, in addition, a bear, a fox, a monkey, a rabbit, a raccoon dog, a giant flying squirrel, an antelope, the mammals more than 60 kinds including the whale were eaten. Of the animal which boiled it, and was burnt to warm which the recipe roasts the bone is found, too. In addition, I took in organic acid salts and a mineral, vitamins by eating the organ of the animal [1].

From the fossilized fecal matter of village Beach shell mound, the big tree wall shell mound, I understand that a deer, a wild boar, a fur seal, a seal were eaten [2].

Farming era

In Yayoi period to follow, a wild boar by the hunting, a lot of deer are eaten, and other rabbits, monkeys, bears are eaten, too. When it was the farming era, I became able to rarely eat the organ of the animal, and the salt came to be taken from seawater [1]. "Wild boars" increase in the remains of the Yayoi period whereas the deer wild boar which is a hunting beast is excavated at the rate of approximately one to one in the remains of the Jomon period. It is pointed out that the pig as the domestic animal introduced from the continent by the characteristic of the form and essence got mixed, and this is named "Yayoi pig" by Toyohiro Nishimoto. The society of the Yayoi period was regarded as "欠畜農耕" which lacked in the use of the domestic animal, but the exhumation examples of "a pig" and the chicken occur successively from the end game in the 1980s, and it is thought that the use of the domestic animal was performed [3]; ("Yayoi pig" [4]).

It is specified with the documents document in "Wei will Japan hearsay" (the third century) that oxen and horses were not in Japan [5]. But even if "I did not eat meat after the death of close relatives as 10th," it could take it and was eaten meat [6].

Tradition is described an article of (the old calendar) in the origin of "置宍人部降問群臣群臣黙然理且難対今貢未晩我為初膳臣長野能作宍膾" [7] and 宍人部 (family of the job to be engaged in edible meat) in grand project October, 2 of "the Chronicles of Japan", and it is written that uncooked meat makes 宍 (I do it and do it and cool it down) and was eaten. It was an act of God to eat uncooked meat and because there was not a preservation technology of the uncooked meat, it killed the sacrifice on the spot and was eaten [8].

The hunting of a deer and the wild boar was carried out in the name of the herb gathering a few times a year in Burial Mound age, and the meat was eaten as medical use [1]. The venison and the wild boar meat were called 宍肉 (they do it and do it meat) together. In addition, a cow and a horse are brought over from the continent in Burial Mound age. The horse was used as horseback riding mainly, but meat and the internal organs were edible or for medicinal use, and the oxen and horses were used [9]. The breeding of a pig or the wild boar is carried out, too, and a job called 猪使連 comes up in an article of (Christian era ignorance) for "Chronicles of Japan" Emperor Annei 11 years. I am ordered to put a white wild boar estate under the direct control of the Imperial Court in "使于吉備五郡置白猪屯倉" [10] and Kibi (555 years) in (the old calendar) in July for Emperor Kinmei 16 years, and a family name of the history of white wild boar is given the success white Ida region that there was for 569 years.

The Emperor Tenmu who often forbade hunting

When it was the Nara era, noble food and common people food came to separate. In addition, under the influence of Buddhism, killing and the eating meat of the animal came to be often forbidden. According to "the Chronicles of Japan," the Emperor Tenmu forbade the hunting using cage 阱 (pit) and the plane spear (spearmanship to come) from the situation of the Buddhism for 675 years. In addition, it was forbidden eating a cow, a horse, a dog, a monkey, a chicken during September from April during a farming period. But a deer and the wild boar which were general meat are not forbidden [3]. The ban about a trap and the hunting method was often given afterwards. In the matter that an attendant dragged the medicine which was the Imperial Court event of New Year holidays, chicken came to be offered in substitution for meat. In addition, the intake of milk and dairy products became popular from this time to a noble, and animal protein came to be supplemented [1].

But the breeding of the pig is carried out sequentially, too, and there is it saying "I wind it up from cold of 岡 of 猪養 of falling snow はあはにな 降 りそ Yonabari" in the song which His Imperial Highness Prince Hozumi composed for 708 years (猪養 is the place name). The way neck name which died again for (Yoro two years) for 718 years recommends the breeding of a chicken and the pig to local people in 筑後守時代 and "the rule of the 曲盡事宜 "(〈 way neck name amounts to the breeding of 〉 chicken and the pig and is written down existence detailed regulations to all with) which is all detailed, and was appropriate in "a biography of an emperor bottom and chicken 肫 on a day sequel to". "A day sequel to biography of an emperor" 732 years (Tenbyo era four years) on July 6 the Emperor Shomu "和買畿内百姓私畜猪四十頭 there is mention with 放於山野令遂性命" (bought 40 wild boars of the domestic animal from a farmer of area near Kyoto, and missed it on the mountain), too.

For an eating meat ban of the Nara era, there is the opinion to check a pro-visit that ate a domestic animal mainly public employee and noble, and the domestic animal is no use, but the thought to be good as for the meat which I hunted may be based on this [11].

Buddhism did not spread among the common people and was able to continue eating meat in spite of a ban. The giant flying squirrel was eaten in addition to an animal eaten from the previous period in the Nara era, too, but there is no such precedent too much in other times because an odor is strong. In addition, it was begun that I made the internal organs of the deer using vinegar [1].

The taboo of the edible meat between nobles continued in the Heian era. There is an occupation called 屠児 processing a thing, the meat which describe that a bad Buddhist priest is subjected to 腥 膻 (meat and the liver) by "12 opinions" as it, and "如 of 屠児 does the heart like a Buddhist priest as for the form", and broke it even in Buddhist priests in とかかれており, there having been a taboo of the edible meat and a part of scholar of Chinese classics Kiyoyuki Miyoshi sent for (Engi era 14 years) for 914 years and shows that it was existence discriminated against. When "I get it and take" the Japanese name of 屠児 with the dictionary "和名類聚抄" morality part sixth fishing and hunting 21st [12] edited for (pax five years) for 935 years, and とし, the meaning throw "a person taking the bait for hawk 雞", and "the person who slaughters oxen and horses, and sells meat" means, I explain it and know that there was business to sell meat [3]. In addition, it was listed in "和名類聚抄" that a wild boar, a rabbit, a pig were eaten, and these were given by the dining table of the day of the fine weather. Yin Yang method had become popular in the Heian era, and the taboo of the meat food was strengthened, and it was replaced, and a bird and fish meat came to be eaten. This causes the rise in price of the fish meat, and the exchange ratio with rice and the dried bonito listed in an Engi era type goes up it from time of the Taiho Codes 200 years ago to 2-3 times [1]. There are few mentions of the meat in Engi era ceremony, but there is mention about the seasoning which let, on the other hand, food preserved in salt of 鹿醢 (I do it and do it and do it and am tinged with it and say), meat soaked in soy sauce including 兎醢 and the meat called 宍醤 (ししびしお) ferment [9]. The dairy products come to be consumed more, too. A rice cake or a dry jujube came to be used by the event celebrating Confucious and his followers that should offer edible meat to Confucius when it was last years of peace instead, and a pheasant came to be started in substitution for a snipe, a wild boar in substitution for a deer at the low dining table of the teeth-hardening food eating ceremony for New Year holidays. In addition, the horseflesh is thought about to poisonousness in a rest to believe impurity, and it is written down in the article of (Nagawa five years) in 1016 of "the small right note" that I fed the man who violated a crime horseflesh [3]. When I would have medical book "medical experience one" at the time and did it and was written down when mixture of meat (meat) and the fish meat was not good, and a scene to go to came out to "a now and the bygone days story" that the common people did it and did it, and to buy meat, a custom of the edible meat did not completely disappear [1]. I decide ancient to an archaic word lord in waiting of the Heian era, and it is written to "the field person in 営 るの day, 宍 of the cow in the earth chief god, a field that a meal is famed" and let a farmer eat beef as とあり, an act of God for the god controlling a zodiacal year. But I have the possibility to be the creation in the archaic word lord in waiting pointed out [13]

Times of the samurai

"The Jogan moon" where drew Tsunemoto Minamotono who killed a deer (Yoshitoshi Tsukioka "100 a month figure")

When it was the Kamakura era, a samurai gained power, and a taboo for the meat faded away again. The samurai ate the birds and beasts such as a rabbit, a wild boar, a deer, a bear, the raccoon dog which he got in hunting. The beginning of the Kamakura era continues prohibiting the court noble, and the scene which a samurai eats venison at a temple, and angers a court noble comes out to an article of (Katei era two years) in 1236 of "百錬抄". However, when the times date back, the court noble comes to eat meat secretly, and rumor that a court noble ate a rabbit and a wild boar is picked up on the article of (the Antei era first year) in 1227 of "the description of moon at the fifteenth night of the eighth lunar month". I was not able to approximately eat the dairy products afterward until the Meiji era [1]. I stuff my mouth with meat, and the family of the hunter making dried meat is drawn to "the Kokawa temple omen picture scroll" of the late twelfth century [14]. Under the influence of Zen Buddhism, the vegetarian cooking not to use animal materials for at all developed. The vegetarian cooking had the dish which I likened to beast food including "猪羹" not simple plant food [9]. On the other hand, I avoid the thing of the Shinto shrine, and the beast food during a period becomes severe, and even a deer and the wild boar meat which were not prohibited in the Heian era be included in a ban and get longer for around dozens of days during the period [3].

The things which burnt beast palm and 豕焼皮 (skin of wild boar with fat) such as a bear hand, raccoon dog Sawando, the monkey converting timber as a delicacy are placed in "異制庭訓往来" of north and south morning service charges, and it is written down in "the short letter road" that a samurai ate a wild boar, a deer, an antelope, a bear, a rabbit, a raccoon dog, an otter. The medicine progresses, too and is listed in "拾芥抄" not to eat a rabbit of February, wild boar meat of September [1]. The priest comes to eat meat secretly, too; the rabbit in particular like the bird treat it and is listed in a festival record of (south morning: for Shohei 16 years north morning: in the Koan first year) about rabbit in 1361 of "the description of Kagen".

On the other hand, the discrimination against 屠児 (low class, killer) spread, too. From meat food and the decline of Takagari, the work of 屠児 processed unnecessary oxen and horses and traded the skin to a taker, and 屠児自身 came to eat the meat from an economic reason mainly. Mentions that えたに including "a description of name word" relates to "a dust bag" "a long-nosed goblin Japanese-style bound book" edited in the thirteenth century increase. "Being able to become you was firewood and others, or person ましろひもせぬ, the thing of the same state did it and were explained to "a dust bag" with excellent をえたにつけたる 也 of the quasi-human when I got quasi-human, かたひ", and it was hesitated about "the person who lived in the side of the riverbank, and ate oxen and horses" by "a description of name word" the person who ate oxen and horses, and ran killing business crossing with a commoner. As for "the fundamental meaning that I got, there was still the recognition with a bait-stealing fish" among the well-informed people in these days, but low class" is explained with "beggar and is "always explained 屠児也 to "壒 嚢鈔" again with low class and けかれをほき reason and 云 to write it", and it is strange in recognition rather "to be low class because I become corrupt" in a dictionary "collection of learning of a low standard" when it is at the mid-15th century [3].

Because the sense of discrimination against killer increased, the killer has Buddhism-like sin awareness, and is opposed to discrimination adversely, moving appears. A Kamakura sect of Buddhism has many denominations which assumed it a problem among other things. And I answer it with "the thing that should not eat it, but is unavoidable in the world" about initiator Honen of the Jodo sect of Buddhism that played an active part in the twelfth century eating a fish and a bird and a deer in "one 145 question and answer" or tell, "it is a mistake that dried meat avoids it and is deep" mainly. This means that there were many people with meat food as a Jodo sect of Buddhism believer. In addition, 宗祖親鸞 of the Jodo Shin sect of Buddhism tries distinction of 浄肉 (the meat which you may eat), the dirtiness meat in pupils of Honen in reference to "大般涅槃経". In addition, one time of initiator of the Jishu sect had a lot the person who assumed 畋猟漁捕 the work to a believer. In addition, a Shinto book "collection of of the north and south dynasty period Shinto is commented even" on saying "there is no crime in the eating meat like the ratio" [3].

It is said to be in the latter half of the Muromachi era that raccoon dog profit comes up, and "a tale of Kachikachi-Yama" was established, but a recipe of "the badger juice" to boil with a pan after having baked a raccoon dog in the roaster is written down to the dish book "the Okusas dish book" in the time. The raccoon dog dish was worse than the badger which similarly was targeted for eating meat by the evaluation at the time [15].

The age of civil strife, Azuchimomoyama era

Western trade

When it was the age of civil strife, the import of food through the Western trade got into full swing. The ingredients of the New World (the North and South American Continent) are brought in this time, too. It is written in "the Japanese Christianity history" of Jean クラッセ (Jean Crasset), "the Japanese eats the wild beast meat which I avoid a cow, a pig, the meat of the sheep as well as a Westerner avoiding horseflesh and do not drink the milk either and got by hunting, but there is not the edible domestic animal". It is written which "the European likes pullet or quail, pie plastic Monge, and the Japanese is pleased with seaweed of a stray dog and a crane, the large monkey, cat, life" for "the Japanese and European culture comparisons" of propagator Luis Frois, "the dog eats a cow as for the European without eating, and the Japanese eats a dog as home medicine wonderfully without eating a cow". Propagator Francisco XavierSaint did not eat meat mimicking the dietary habits of the Japanese Buddhist priest, but the later propagator recommends beef to a believer and I kill the female cow which I bought in the Easter of (Hiroharu three years) in 1557 and cook it to a meal and behave to a believer [16]. It is written to "the Hosokawas family tree" that Ukon Takayama of the Christian daimyo treated Ujisato Gamo and Tadaoki Hosokawa to a beef dish in the case of the Odawara conquest. Adopted child Gensaku Manase of Dosan Manase comments in medical book "daily use eating habit" when I cure various diseases if I eat meat as 羹 (soup main an ingredient), food boiled and seasoned, 膾, dried meat. But the ingredients which copying it does not get in most, Japan of Chinese documents are written in the medical book at the time and are not apparent whether it was really performed [3]. In addition, it is written down in "the Japanese-Portuguese dictionary" which I recorded terminal Japanese in for the age of civil strife with "Cacho pig" [17], and it is considered that a pig (house wild boar) was kept depending on a district.

In addition, commercial whaling begins at last years of war-torn country in Awa [1]. In the hall ruins of the base Shozui Castle of Mitsuyoshi of Awa, I excavate the bones such as a pig and a chicken, a whale, a dog or the cat to oxen and horses much, and a domestic animal is kept as bait and petting use of not only the food but also the hawk, and it is thought that meat circulated in the market [18]. I studied a meal at the time, and the Aizumi-cho, Tokushima Board of Education reproduced regular dinner when Yoshioki Miyoshi welcomed a general in Kyoto. A quail and a gamefowl, a whale, a salmon were used for materials at that time [19].

ただし京などで獣肉が一般的に食されていたとは言えず、例えば秀吉が後陽成天皇聚楽第に招いた際の献立にも入れられていない。特に牛馬の肉を食べることは当然の禁忌であり、1587年(天正15年)、秀吉は宣教師ガスパール・コエリョに対して「牛馬を売り買い殺し、食う事、これまた曲事たるべきの事」と詰問し、それに対してコエリョは「ポルトガル人は牛は食べるが馬は食べない」と弁明をしている[3]

江戸時代

捕鯨を描いた『古式捕鯨蒔絵』

江戸時代には建前としては獣肉食の禁忌が守られた。特に上流階級はこの禁忌を守った。例えば狸汁は戦国時代には狸を使っていたが、江戸時代にはコンニャク、ごぼう、大根を煮たものに変わっている。

1613年(慶長18年)、平戸島に商館を開設したイギリスのジョン・セーリスは陸路で大阪 (osaca) から駿河 (Surunga) に向かう行程で書かれたとみられる日本人の食習慣に関する記述の中で、豚が多く飼育されていることに言及している[20]1643年(寛永20年)の刊行とされる『料理物語』には、鹿、狸、猪、兎、川獺、熊、犬を具とした汁料理や貝焼き、鶏卵料理等が紹介されている。1669年(寛文9年)に刊行された料理書『料理食道記』にも獣肉料理が登場する[3]1686年(貞享3年)に刊行された山城国の地理書『雍州府志』には、京都市中に獣肉店があったことが記されている[3]。江戸後期の国学者喜多村信節は、著書『嬉遊笑覧』の中で、元禄前の延宝天和の頃には江戸四ツ谷に獣市が立ったことを述べている。1718年(享保3年)には獣肉料理の専門店「豊田屋」が江戸の両国で開業している。

獣肉食の禁忌のピークは、生類憐れみの令などが施された17世紀後半の元禄時代である。この法令自体は徳川綱吉の治世に限られ、影響も一時のもので終った。ただし特に犬を保護したことについての影響は後世まで残り、中国朝鮮半島で犬肉が一般的な食材になっている一方で、日本では現代に至るまで犬肉は一般的な食材と看做されなくなった。

18世紀の書『和漢三才図会』第37「畜類」の冒頭豕(ぶた)の条では育てやすい豚が長崎や江戸で飼育されていることが述べられているが、大坂在住の著者は「本朝肉食を好ま」ないため近年は稀だとする。牛の条の注には、日用としては駄目だが禁止する必要はないとも書かれている。1733年(享保18年)に伊達家の橘川房常が書いた『料理集』には牛肉を粕漬けあるいは本汁として使うことができるが、食後150日は穢れる旨が書かれている[3]彦根藩は「赤斑牛の肉だけは食べても穢れない」との理屈を付けて、毎年の寒中に赤斑牛の味噌漬けを将軍と御三家に献上している[21][22]

本居宣長は古代の肉食について研究した

18世紀には、なぜ獣肉食が駄目なのか、獣肉食の歴史はどのようなものだったかについての研究も行われた。儒者熊沢蕃山は没後の1709年(宝永6年)に刊行された著書『集義外書』の中で、牛肉を食べてはいけないのは神を穢すからではなく、農耕に支障が出るから、鹿が駄目なのはこれを許せば牛に及ぶからなのだ、との見解を示している。藤井懶斎は儒者の立場から、没後の1715年(正徳5年)に刊行された『和漢太平広記』の中で、孔子に食肉を供えるはずの行事釈奠で肉を供えないのでは儒礼とは言えないとの見解を示している。香川修庵1731年(享保16年)、著書『一本堂薬選』の中で、日本書紀や続日本紀の中に肉食が行われていた記録があることに言及した。本居宣長1798年(寛政10年)に完成した『古事記伝』の中で、古代の日本人が肉食をしていたことに言及している。江戸中期になると蘭方医学も獣肉食に影響した。

名所江戸百景に描かれた江戸の比丘尼橋(現八重洲)付近にあった猪肉店

19世紀小山田与清の著『松屋筆記』には猪肉を山鯨、鹿肉を紅葉と、そのほか熊、狼、狸、イタチ、キネズミ(リス)、サルなどの肉が売られたことが記されている。1829年(文政12年)完成の地理書『御府内備考』には麹町平河町神田松下町に「けだ物店」があった旨が書かれている。19世紀の寺門静軒の著『江戸繁昌記』にも、大名行列が麹町平河町にあったももんじ屋(獣肉店)の前を通るのを嫌がったことが記されている[1]。ここでは猪、鹿、狐、兎、カワウソ、オオカミ、クマ、カモシカなどが供されていた[3]。また内臓も被差別部落民に分配され食べつくされている[9]1827年(文政10年)に出版された佐藤信淵の『経済要録』に「豕(豚)は近来、世上に頗る多し。薩州侯の邸中に養ふその白毛豕は、殊に上品なり」と書かれているように、一部では豚の飼育も行われていた[23]。佐藤はこの著作で畜産の振興と食用家畜の普及を提言しているが、牛馬に関しては全く食用の可能性に言及していない。福翁自伝によれば、福澤諭吉が適塾で学んだ江戸末期の1857年(安政4年)、大阪に2軒しかない牛鍋屋は、定客がゴロツキと適塾の書生ばかりの「最下等の店」だったという[24]1863年(文久3年)に池田長発らが遣欧使節団としてフランスに派遣された際も、一行は肉食はもちろん、パンも牛乳も日ごとに喉を通らなくなっていったとの記録がある[25]1908年(明治41年)に刊行された石井研堂『明治事物起原』によると、1860年代に横浜の居酒屋「伊勢熊」が外国商館から臓物を安く仕入れて串に刺し、味噌や醤油で煮込んで売り出し、繁盛したという[21]

江戸時代には日朝間の外交使節として朝鮮通信使が派遣されるが、江戸幕府は外交的配慮から通信使に対して道中はイノシシ肉でもてなすものの、江戸城の正餐では儀式的な料理で魚貝・鳥類を除き獣肉が使われない本膳料理が出された。ただし、本膳料理は見ることを主眼とした料理で実際に食される部分は少なく、実際に食する膳として別に引替膳が出された[26]

一方、朝鮮半島南端の釜山には日朝間の外交・交易を限定的に行う対馬藩管理の倭館が設置されていた[27]。倭館では朝鮮側から饗応料理として朝鮮式膳部が振る舞われ、膳部には牛肉などの食肉が用いられている[28]

また、幕末期にはペリーハリスにも本膳料理を出していた。ただし江戸最末期の1866年にはパークスとの会食で西洋料理を供している[9]

明治時代から太平洋戦争前まで

明治時代になると、牛肉を食べることが文明開化の象徴と考えられ、牛肉を使ったすき焼きが流行した。 当時の牛鍋屋は仮名垣魯文の『安愚楽鍋』(1871)の舞台ともなっている。

明治新政府は発足当初から肉食奨励のキャンペーンを大々的に展開した。明治2年(1869)に築地に半官半民の食品会社「牛馬会社」を設立し畜肉の販売を開始した[29]。翌、明治3年(1870)には福沢諭吉が執筆したパンフレット『肉食之説』[30]を刊行、配布している[31]斎藤月岑日記には「近頃のはやりもの」として牛肉、豚肉などが挙げられている。食肉業者が増えたことにより、1871年(明治4年)には「屠場は人家懸隔の地に設くべし」との大蔵省達が出されている[1]。同年には天長節翌日の外国人を招いた晩餐会で、西洋料理を出している[9]。ただし明治天皇が初めて牛肉を食したのは1872年(明治5年)である[1]。同年、廃仏毀釈により僧侶破戒させるため「肉食妻帯勝手なるべし」とされた。明治初頭にはもっぱら和食の食材として用いられ、関東では味噌味などの牛鍋として、関西では炒めて鋤焼と称して食べられた。生に酢味噌を付けて食べることも行われた。牛肉の質は兵庫県産が最上とされ、ついで会津、栗原、津軽、出雲、信州、甲州などが優秀とされた。ただし獣肉食を穢れとする考えは強く、これを迷信として打破するために近藤芳樹屠畜考』、加藤祐一『文明開化』といった著作や、敦賀県からは牛肉を穢れとする考えを「却って開化の妨碍をなす」とする通達が出されている[1]1906年(明治39年)には炭疽病を防ぐために屠場法が制定された[25]

明治初年には抵抗も強かった。血抜きの技術が不完全で煮炊きすると臭かったため、庶民が単純に敬遠するということもあったらしい。『武士の娘』を書いた杉本鉞子は牛肉を庭で煮炊きをしたところ、祖母は仏壇に紙で目張りをして食事にも姿を見せなかったという[32]。一方、理由のある反対としては1869年(明治2年)、豊後岡藩の清原来助が公議所に農耕牛保護のため牛肉の売買禁止を訴えている[21]。天皇が食してしばらく後の1872年(明治5年)2月18日、御岳行者10名が皇居に乱入し、そのうちの4名が射殺、1名が重傷、5名が逮捕される事件が発生し、後に「外国人が来て以来、日本人が肉食し穢れて神の居場所が無くなった為、外国人を追い払うためにやったのだ」との動機が供述されている。1873年(明治6年)の『東京日日新聞』には「豚肉は健康に良くないので食べないよう」との投書が掲載された。1877年(明治10年)の『朝野新聞』には「洋食洋医を宮中より斥けよ」との記事が掲載された。1880年(明治13年)の『郵便報知新聞』は、牛肉食で耕牛が減少したため、食糧生産が大幅に減少した、と報じている。

1884年(明治17年)、海軍省医務局長の高木兼寛は、当時大きな問題であった脚気の原因が「窒素と炭素の比例不良」(タンパク質の不足)にあると考え、脚気対策として海軍の兵食を西洋式に改めることを上申した。しかし、兵員の多くがパンと肉を嫌って食べなかったため、海軍では1885年(明治18年)から麦飯も支給されることとなった[33]日本の脚気史#海軍の兵食改革)。また、陸軍においても日常で食される兵食や野戦糧食に肉食・洋食が多く取り入れられ、日清戦争当時の「戦時陸軍給与規則」では1日の基準の肉・魚は150gであった(日本の脚気史#「勅令」による戦時兵食の指示[34]日露戦争当時は白米飯(精白米6合)から麦飯に切り替わった。1910年(明治43年)制定の陸軍公式レシピ集『軍隊料理法』(「明治43年陸普3134号」)には、肉をメインとする洋食レシピとしてカツレツ(ビーフ・ポーク)・ビーフステーキ・メンチビーフ・フーカデン・ドライド、ハッシビーフ・ロール、キャベツカレー、ライススチウミートオムレツ・燻製豚肉、牛肉のサンドウイッチ・肉スープ・コンド、ビーフなどが掲載されている[35]。また、大正末にはパン食も組織的に取り入れられ[36](「大正9年陸普第2529号」)、その副食に最適なものとしてカレー・シチウ(シチュー)・貝と野菜汁(クラムチャウダー)が挙げられ、またシロップジャムバタークリームも嘗物として導入されている(軍隊調理法#メニュー)。

明治期の上野精養軒

政府は役人に対し、外交上あるいは外国人との交際上の理由から洋食を奨励した。例えば海軍は上野精養軒で食事をすることを奨励し、月末に精養軒への支払いが少ない士官に対して注意されることもあったという。また、遅くとも1877年(明治10年)までには宮中の正式料理は西洋料理となった。この頃には東京の牛肉屋は558軒にまでなっている[16]1886年(明治19年)の東京横浜毎日新聞には、高木兼寛が洋食を嫌う日本女性相手に毎月3回の洋食会を開くことを決めた旨が掲載されている[9]

山間部では牛肉食は広まらなかったが、元々獣肉食に対する嫌悪感は少なく、1873年(明治6年)に刊行された飛騨地方の地誌『斐太後風土記』にはシカ、イノシシ、カモシカ、クマなどが食べられていた旨書かれている。ただしその総量は鳥類を合わせても魚類の6分の1程度であった[37]

明治中期になると、家庭でも西洋料理が作られるようになった[1]1895年(明治28年)の『時事新報』には「この牛の煮たのは変なにおいがするね」「ネギが臭くてたまりませんから、香水をふりっけましたっけ」との新婚家庭の笑い話が掲載されている[36]1903年(明治36年)の『婦女雑誌』には米津風月堂主人による「牛肉の蒲鉾」などの料理が掲載されている。また1904年(明治37年)の『家庭雑誌』にはアメリカで料理を学んだこともある大石誠之助が「和洋折衷料理」として濃い目の味噌汁にカレー粉と牛肉を入れた「カレーの味噌汁」などを紹介している。また、ジャーナリストの村井弦斎1903年(明治36年)から報知新聞に料理小説『食道樂』を連載し、そこで西洋料理の紹介もして、後に書籍となって大ベストセラーになった[9]

創業100年以上の馬肉料理の老舗台東区日本堤吉原大門付近)

また1904年(明治37年)から始まった日露戦争のため、戦場食糧として牛肉の大和煮缶詰や乾燥牛肉が考案され、軍隊で牛肉の味を覚えた庶民が増えた[21]。日本内地では戦争のため牛肉が不足し、豚肉が脚光を浴びることになり、1883年(明治16年)には年間消費量1人4グラムであったところ、1926年(大正15年)には500グラム以上にまでなった[9]1921年(大正10年)には富岡商会が冷蔵庫を設置して年間を通しての鎌倉ハムの製造を始めている[36]1923年(大正12年)の関東大震災後にはコンビーフの輸入が急増し、輸入品としては格安だったために急速に普及した[36]。大正期には豚カツが登場し、大正期の三大洋食がカレー・とんかつ・コロッケ(またはオムレツ)とまで言われるようになった[9]。ただしこれはあくまで揚げ物ではなくカツレツであり、今の形に近いとんかつは昭和に入った1931年(昭和6年)の上野の「ぽんた」あるいは1932年(昭和7年)の上野の「楽天」が最初期のものとする説もある。とんかつは主に豚の質がよく牛の質の悪い関東で広まった[38]。日本人の動物性タンパク源は依然として魚肉が中心であったが、獣肉食に対する禁忌の感情はほぼ無くなった。

中国料理、朝鮮料理の普及

中国人が獣肉を食べていることは江戸時代から知られており「遣唐使少しは牛も喰ひならい」「 日本の牛は畳のうへで死に」といった川柳も作られていた[16]。長崎の卓袱料理は江戸や上方でも流行したが、これらの紹介の書には、中国人は鹿豕を食べることに言及しつつ、取捨選択が可能であることを断る記述が見られる[39]。明治になって開国すると、長崎に加えて横浜や神戸に中華街(南京町)が形成されたが、「支那うどん」「支那(南京)そば」と呼ばれたちゃんぽんラーメンを除けば日本人の間に中国料理は広まらず、1906年(明治39年)時点で東京にあった中国料理店はわずか2軒であった。いずれも貿易商や高級役人が利用する高級料理店であった。もっとも1906年(明治39年)には東京の成女学校が毎週中国料理店から料理人を招いて中国語での料理講習会を行っている[36]。明治期に刊行された西洋料理書が約130冊であるのに対し、中国料理書はわずか7冊であったが、明治末年には肉料理も紹介されるようになった[40]。大正時代になって日本の大陸進出が進むと、中国からも民間人がやってきて一般向けの中華料理店が開かれることになった。中国料理は豚肉の普及と共に家庭料理にも取り入れられた。1920年(大正9年)頃からは新聞でも中国料理の紹介記事が増えた。1925年(大正14年)から始まったラジオ料理でも青椒肉絲などが時々紹介された[36]

朝鮮料理の普及はこれよりもやや遅く、李人稙1905年(明治38年)に上野に韓山楼という店を開いているが、客のほとんどは朝鮮人であり、李が朝鮮に帰国するまでの短期間のものであった。韓国併合後には日本に来る朝鮮人が増加し、1938年(昭和13年)の東京市には朝鮮料理店が37軒できていた。そこで出されたのは戦後の焼肉を中心とするものではなく、韓定食などの伝統朝鮮料理であった[9]

内臓食

肉だけでなく、内臓も食されていた。内臓の量は精肉の6分の1程度で発生量は多くは無かった[41]。ただし、保存性が低く、また、食品化するに際して下処理が必要でそれに伴う廃棄率も高いため[42]、屠畜の段階から精肉とは流通経路が異なる。明治期の神戸の牛屠畜従事者の回顧によれば、屠畜場に残された内臓肉は彼らの重要な副収入源であったとしており、また、1906年(明治39年)の神戸新聞には屠畜場周辺地域において、粗末な大鍋で切り刻んだ臓物を煮込んだものが一皿1銭で出されており、その新聞記者にとっては店の前を通っただけで異臭がするものであったが、夕方からは千客万来であったと報告されている。やがて内臓肉も専門業者を通して流通するようになり、都市部では屠畜場周辺以外にも低価格の肉料理として広がりはじめるが、内臓食は決して一般的ではなかった[43]

1920年代には一時的にだが「精力が増進する料理」という意味の「ホルモン料理」の店ができ、卵、納豆、山芋などと並んで動物の内臓を出す店ができた。1930年代になると、一般向けにも広まった。例えば大阪難波の店「北極星」を営む北橋茂男は1936年(昭和11年)頃に牛の内臓をフランス風の洋食「ホルモン料理」として提供し、1937年(昭和12年)には「北ホルモン」の名で商標登録を出願している[44][45]。また、『料理の友』には1936年(昭和11年)から年1度のペースで内臓料理が「ホルモン料理」として特集された。1940年(昭和15年)2月号では牛や鶏の内臓のバター焼きなどの調理法が掲載されている。また、1936年(昭和11年)には日本赤十字社主催で「ホルモン・ビタミン展覧会」として講演や料理実演が行われている[41]。また、1920年代には東京で豚の内臓を串に刺してタレで焼いた「やきとり」が売られ出し、1940年頃には労働大衆の食として人気を博した[41]

太平洋戦争中と占領期

太平洋戦争が始まる頃から、内地では徐々に食料の欠乏が始まった。そのため、特に下層階級が経済的理由で内臓料理を食べることが多くなった。例えば第2次大戦中および占領期の北海道の赤平炭鉱では、鉱夫がウマの内臓を煮て食べたという証言がある[46]。一方、(大和民族の話ではないが)1942年(昭和17年)に発表された金史良の小説『親方コプセ』の中で、朝鮮人土工が密造酒を飲みながら臓物を食べる様子が描写されている。また、普通なら捨てるか肥料にするはずの臓物を、朝鮮女工が貰い受けて煮て食べるということもあった[46]1941年(昭和16年)10月には農林省告示第783号「牛及豚ノ内臓等ノ最高販売価格」が出されているが、佐々木道雄はこの内容は当時すでに牛や豚の内臓が食用として流通・販売されていたことを反映しているとしている[41]

一方で占領期の都会では、降伏直後から1949年(昭和24年)ごろまであった闇市などで犬や猫などを含む様々な獣肉が売られることもあった。例えば焼いた動物の臓物が「焼き鳥」として売られていた(ただし「牛豚の臓物の焼き鳥」自体は大正時代から存在する)。1946年(昭和21年)の『朝日新聞』には東京で野犬、畜犬を区別なく捕まえてその肉を闇市で売りさばき、3万円余を荒稼ぎした男が逮捕される記事が掲載されている[46]。在日韓国人の金文善は著書『放浪伝』の中で、大阪の闇市で臓物を出汁と具にした「びっくりうどん」が売られて日本人に食べられているのを目撃したが、そのあまりの不潔ぶりに在日韓国人として臓物を食べなれている金でさえ食べられなかったと語っている[46]

現代

太平洋戦争後も、日本人の動物性タンパク源は魚肉が中心であった。食肉も1946年(昭和21年)からの物価統制令の対象となったが、1949年(昭和24年)には供給が需要に追いついていち早く対象から外されている[47]。戦後食糧事情が悪化した1946年(昭和21年)から1947年(昭和22年)ごろ、主代用食として、アメリカ陸軍のレーションであった缶詰のランチョンミートが配給された。これ以外にも、米軍からの放出物資、あるいはその名を借りた盗品売買により、ランチョンミートは高価ではあったが食糧として一時的に普及した[38]

1946年(昭和21年)末から学校給食が再開され、1950年(昭和25年)からはガリオア資金の援助により一部で完全給食(栄養価が考えられたおかず付きの給食)が実施され、1952年からは有償給食となって、肉食も提供されるようになった[38]。また、1951年(昭和26年)に魚肉ソーセージ1957年(昭和32年)頃にブロイラーが登場して、安価な食材を使っての食事の洋食化が進んだ[38]1960年(昭和35年)には牛の佃煮の缶詰として売られていたもののほとんどが馬肉や鯨肉であることが判明した「にせ牛缶事件」が発生して大きな社会問題となっている[48]。1960~70年代の高度成長期からは食肉の需要が急増し、1975年(昭和50年)にはソーセージの材料として魚肉を逆転し、1988年(昭和63年)には実質供給タンパク質量で魚肉を逆転した[9]

内臓食も、昭和30年代以降は家庭料理として定着しはじめ、食肉生産の増大に伴って畜産副生物の流通も1975年頃には牛で1955年(昭和30年)の2倍、豚で10倍に近い水準に達した。1992年(平成4年)の空前のもつ鍋ブームをきっかけに、家庭用食材として需要が定着した[49]が、2001年(平成13年)のBSE問題により、もつの消費には急激にブレーキがかかった状態になっている[要出典]

注釈、出典

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  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o [渡辺実:2007]
  2. ^ 「日本人と食肉」、平成11年3月、日本食肉消費総合センター
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m [原田:1993]
  4. ^ 松井章、『環境考古学への招待―発掘からわかる食・トイレ・戦争』、岩波書店、2005、共同通信WEB版2002/11/03付け報道、新美倫子「弥生文化の家畜管理」『弥生時代の考古学5 食糧の獲得と生産』同成社、2009年など
  5. ^ 中山太郎「歴史と民族、生活と民族、信仰と民族」、平成11年(初出は1941年から1943年)、パルトス社
  6. ^ 平林章仁「神々と肉食の古代史」、2007年、吉川弘文館、ISBN 978-4-642-07977-8
  7. ^ 日本書紀(朝日新聞社本)巻14
  8. ^ 平林章仁「神々と肉食の古代史」、2007年、吉川弘文館、ISBN 978-4-642-07977-8
  9. ^ a b c d e f g h i j k l [原田:2005]
  10. ^ 日本書紀(朝日新聞社本)巻19
  11. ^ 「日本人と食肉」、平成11年3月、日本食肉消費総合センター
  12. ^ 早稲田大学図書館蔵『和名類聚抄』人倫部第六  漁猟類第二十一
  13. ^ 平林章仁「神々と肉食の古代史」、2007年、吉川弘文館、ISBN 978-4-642-07977-8
  14. ^ 「食肉文化 さばく・あきなう・たべる」、1996年10月17日、大坂人権博物館、ISBNなし
  15. ^ 鈴木晋一 『たべもの噺』 平凡社、1986年、pp33-35
  16. ^ a b c [平野:1997]
  17. ^ 日本国語大辞典第二版第三巻、2001年(平成13年)、小学館、ISBN 4-09-521003-6
  18. ^ 動物の骨1500点 藍住・勝瑞城館跡、豚など30種超出土 - 徳島新聞 2011年6月18日
  19. ^ 戦国時代の料理再現 藍住町教委、3月シンポで披露 - 徳島新聞 2011年12月21日
  20. ^ The voyage of Captain John Saris to Japan, 1613 (1900)、p.127. ただしこの記録にはヤギが飼われていたとも書かれており、1900年(明治33年)に校訂したアーネスト・サトウはヤギについては「勘違いではないか」としている。明治以前に在来種のヤギが飼育されていたことが知られているのは、日本本土では長崎県沿岸部や五島列島だけである。
  21. ^ a b c d [岡田:2000]
  22. ^ 第3代藩主井伊直澄の頃、反本丸(へいほんがん)と称して全国で唯一牛肉の味噌漬けが作られており、滋養をつける薬として全国に出回り、幕末まで幕府や他藩から要求が絶えなかったという。これは近江牛が名産となるはしりとなった。国宝彦根城築城400年祭「列伝 井伊家十四代 第8回」[1][2]
  23. ^ 近代デジタルライブラリー 経済要録巻六。江戸の薩摩藩邸で豚が解体・消費されていたことは、ゴミ穴跡地から17世紀から19世紀に及ぶ大量の豚の骨が発掘されたことで裏付けられている。(山根洋子「コラム 江戸薩摩藩邸のブタ」『歴博』115号 2001年(平成13年))
  24. ^ 福澤は、豚を買い出しては来たが屠殺できない難波橋の牛鍋屋の親爺の求めで豚を溺死させ、報酬に得た豚の頭を解剖したあと煮て食べたことも書いている。
  25. ^ a b [高木:1991]
  26. ^ 大坪藤代・秋山照子「朝鮮通信使饗応食(第2報) 七五三本膳料理と引替」『全集 日本の食文化7 日本料理の発展』雄山閣、1998年
  27. ^ 田代和生『和館 鎖国時代の日本人町』文藝春秋、2002年
  28. ^ 田代和生『和館 鎖国時代の日本人町』文藝春秋、2002年
  29. ^ 鈴木晋一 『たべもの史話』 小学館ライブラリー、1999年、p.205.
  30. ^ 『肉食之説』:旧字旧仮名 - 青空文庫
  31. ^ 福田育弘『「飲食」というレッスン: フランスと日本の食卓から』三修社 2007年 p.55.
  32. ^ 肉食という近代 : 明治期日本における食肉軍事需要と肉食観の特徴(第二部)(魚住昌良・斯波義信両教授記念号)(都市と平和)
  33. ^ 麦飯支給により、海軍の脚気患者は激減した。ただし海軍の航海食は、脚気を予防するには麦の割合が低く、副食もビタミン不足を補えなかったこともあり、後年、脚気患者が増加し、12月に太平洋戦争が勃発した1941年(昭和16年)には3,079人の患者が出た)。ちなみに、1890年(明治23年)と1924年(大正13年)について海軍航海食の一日量を比較すると、貯蔵獣肉が減少(40匁→30匁)し、また乾パンが半減(100匁→45匁)したのに対して白米が倍増(50匁(ただし週6日の給与)→90匁)した。山下(2008)。
  34. ^ 山下政三 『鴎外森林太郎と脚気紛争』 日本評論社、2008年、116-117頁。ISBN 978-4-535-98302-1
  35. ^ 陸軍省副官山田隆一 『軍隊料理法』明治43年、近代デジタルライブラリー ID.000000486561
  36. ^ a b c d e f [小菅:1998]
  37. ^ [芳賀:1999]
  38. ^ a b c d [日本食糧新聞社:1990年(平成2年)]
  39. ^ 『新撰会席しつほく趣向帳』『卓子宴儀』(西澤治彦「江戸時代の中国料理書の翻刻と解題(その一)『卓子宴儀』」『武蔵大学人文学会雑誌』第37巻第2号 2006年)など
  40. ^ 南廣子・舟橋由美(2003)「日本と中国の『中国料理』にみる料理構造の比較」『名古屋女子大学紀要』49(家・自)pp69-80
  41. ^ a b c d [佐々木:2004]
  42. ^ 社団法人日本畜産副産物協会によれば牛で約37%、豚で45%の歩留まり率。
  43. ^ 明治・大正期の食肉産業と被差別部落
  44. ^ 特許電子図書館 商標第334852号
  45. ^ 焼肉文化を日本に伝えた在日
  46. ^ a b c d [宮塚:1999]
  47. ^ 岡山県畜産協会 和牛(肉用牛)の変遷
  48. ^ 倉持弘の民法教室 消費生活と契約
  49. ^ 畜産副生物とは(社団法人日本畜産副産物協会)

参考文献

  • 渡辺実『日本食生活史』吉川弘文館、2007年(1964年初版の本の再版)、ISBN 978-4-642-06341-8
  • 原田信男『歴史の中の米と肉』平凡社、1993年(参照したのは1996年の第5刷)、ISBN 4-582-84147-3
  • 原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、ISBN 4-09-387609-6
  • 平野雅章『和食の履歴書』淡交社、1997年、ISBN 4-473-01501-7
  • 芳賀登ら監修『全集 日本の食文化 第2巻食生活と食物史』雄山閣出版、1999年、ISBN 4-639-01576-3
  • 日本食糧新聞社『昭和と日本人の胃袋』日本食糧新聞社、1990年、ISBNなし
  • 高木和男『食から見た日本史(現代編)』芽ばえ社、1991年、ISBN 4-89579-144-0
  • 岡田哲『とんかつの誕生』、2000年、講談社、ISBN 4-06-258179-5
  • 宮塚利雄『日本焼肉物語』太田出版、1999年、ISBN 4-87233-426-4 のち一部加筆の上光文社、知恵の森文庫、2005年10月 ISBN 4334783880
  • 佐々木道雄『焼肉の文化史』明石書店、2004年、ISBN 4-7503-1956-2
  • 山下政三『鴎外森林太郎と脚気紛争』日本評論社、2008年、35-39頁、440-446頁。
  • 小菅桂子『にっぽん台所文化史 増補』雄山閣出版、1998年増補1版、ISBN 4-639-01055-9

関連項目

外部リンク

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